Горячие блюда к новогоднему столу. Для любителей вкусного и сочного мяса

Вы уже успели составить меню на ближайшие праздники? Как и к длительной готовке, к поиску новых рецептов мы подходим с большой неохотой. Продумывать всё до мелочей — тяжелая работа. Иногда проще подать то, что хорошо знакомо. Но только не в этом году! Мы сделали полдела за вас.

У нас есть подборка, которая сделает ваше времяпрепровождение на кухне менее хлопотным, а застолье более совершенным.

Итак, что вы любите больше всего: свинину, говядину, кролика, утку или рыбу? Какой бы ни был ответ, у нас найдется подходящий вариант. Откажитесь от привычных блюд и скучной подачи. Встретьте Новый год так, чтобы под утро каждый из гостей сказал: «Праздник удался!»

Свинина с апельсинами

Без свинины не обходится ни один праздник. Среди бесчисленного количества рецептов каждая хозяйка подбирает тот, который придется по вкусу ее семье и гостям. Бюджет тоже играет огромное значение, особенно, если кроме свинины нужно приготовить еще пару-тройку оригинальных блюд. Свинина с апельсинами — сочное и сытное, яркое и красивое блюдо. Да и семейный бюджет не пострадает.

Ингредиенты

Свинина — 1 кг
Апельсин — 2 шт.

Мёд — 1 ст. л.
Соль, перец, сушеный базилик по вкусу

Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление

Помойте мясо. Вытрите его бумажным полотенцем. Сделайте в свинине глубокие надрезы. Обязательно посолите и поперчите мясо.

Помойте фрукт. Нарежьте его дольками. Вставьте дольки фрукта в каждый надрез.

Натрите свинину жидким мёдом. Сверху посыпьте базиликом.

Смажьте противень растительным маслом. Можно просто застелить его фольгой. Выложите сверху свинину.

Выставьте температуру на 200 °С. Отправьте блюдо в духовой шкаф на 60 минут.

Готовое мясо можно украсить зеленью. Подавайте еще теплым на праздничный стол.

Жаркое «Плетенка»

Праздник без жаркого — не праздник. Блюдо, которое предлагает редакция «Со Вкусом», невероятно сочное и ароматное. Даже если у вас уже есть свой особый способ приготовления и подачи жаркого, «Плетенка» окажется в разы вкуснее.

Ингредиенты

Свиная вырезка — 1 кг
Лук — 3 шт.

Гранатовый сок — 1 стакан
Чернослив — 10 шт.

Твердый сыр — 150 г
Растительное масло — 2 ст. л.

Соль, специи по вкусу
Листья салата и зерна граната для украшения

Приготовление

Промойте мясо. Обсушите его бумажными полотенцами. Разрежьте вдоль, не доходя до самых краев (оно будет напоминать косичку). Теперь слегка отбейте. Посолите и добавьте специи.

Очистите лук. Нарежьте овощ кольцами.

Обложите кольцами овоща отбитое мясо. Залейте его фруктовым соком. Нужно 2–3 часа, чтобы оно промариновалось.

Нарежьте чернослив кусочками. Натрите твердый сыр.

Сделайте в вырезке надрезы. Заполните их черносливом и сыром.

Сформируйте подобие плетенки с помощью зубочисток.

В глубокой сковороде разогрейте масло. Теперь обжарьте вырезку с обеих сторон. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще четверть часа.

Используйте зерна граната, а также листья салата, чтобы украсить готовое жаркое. Подача, да и сам вкус не оставят равнодушным.

Окорочка в молоке

А вот еще один неизменный гость стола — курица. В этот раз купите окорочка, чтобы запечь нежное мясо с необычным вкусом. Пробовали ли вы когда-нибудь готовить курицу таким способом?

Ингредиенты

Куриные окорочка — 1 кг
Молоко — 500 мл

Лук — 4 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.

Лавровый лист — 2 шт.
Соевый соус, соль, перец, чеснок

Приготовление

Подготовьте окорочка.

Приготовьте маринад, соединив для этого соевый соус и соль, а также добавив черный молотый перец. Не забудьте о зубчиках чеснока. Залейте мясо такой пряной смесью на 60 минут.

Разогрейте немного масла в глубокой сковороде. Обжарьте мясо.

Возьмите керамическую посуду. Выложите на дно чеснок, который остался в маринаде. Сверху поместите само мясо.

Нарежьте лук. Кольца овоща выложите на окорочка. Залейте всё молоком. Добавьте лавровый лист.

Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте форму в духовой шкаф. Готовьте 90 минут.

Выключив огонь, не спешите доставать мясо. Дайте ему настояться внутри еще минут 30. Молоко из формы можно использовать в качестве соуса к гарниру.

Утка с мандаринами

Раньше главным рождественским угощением была утка с яблоками. Теперь есть вариант получше — с мандаринами. Если вы боитесь, что ваша птица будет сухой или жесткой, следуйте этому рецепту. Всё получится!

Ингредиенты

Утка — 1,5 кг
Мандарины — 10 шт.

Киви — 3 шт.
Соевый соус — 3 ст. л.

Мёд — 1 ст. л.
Соль и перец по вкусу

Зелень для украшения
Вода — 5 ст. л.

Приготовление

Подготовьте утку. Натрите птицу специями по вкусу. Отставьте настаиваться на 2–3 часа.

Смешайте сок 1 мандарина с соевым соусом и мёдом. Обмажьте этой смесью утку. Отставьте в сторону еще на 1 час.

Почистите все фрукты. Нафаршируйте ими птицу. Разрез закрепите несколькими зубочистками.

Застелите дно формы фольгой. Выложите утку сверху. Полейте оставшимся медовым соусом. Добавьте несколько столовых ложек воды.

Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте птицу запекаться на 2,5 часа. За 30 минут до готовности выньте зубочистки.

Уже готовое блюдо можно украсить свежими мандаринами и зеленью. Подавайте птицу целиком, чтобы все гости могли насладиться красотой. А после разрежьте ее на кусочки, чтобы и до вкуса дошла очередь.

Рулет из свинины с начинкой

Забудьте о маленьких закусочных рулетиках с начинкой. Пришло время сделать потрясающий рулет из свинины с сочной начинкой. Главный страх многих в том, что начинка будет сырой в то время, как мясо уже дойдет до кондиции. Но в этом рецепте всё продумано.

Ингредиенты

Свиная брюшина — 1 кг
Ветчина — 100 г

Рис — 100 г
Куриная печень — 100 г

Шампиньоны — 100 г
Лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зуб.
Изюм — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.
Рубленая петрушка — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.

Соль, перец по вкусу
Растительное масло — 20 мл

Твердый сыр — 75 г

Приготовление

Отварите крупу до полуготовности.

Измельчите лук. Обжарьте овощ на растительном масле. Пересыпьте к луку измельченную ветчину, а также куриную печень. Поджарьте. Всыпьте измельченные грибы. Хорошенько всё обжарьте.

Добавьте к грибам и мясу измельченные зубчики чеснока, цедру, изюм, зелень и рис.

В остывшую начинку добавьте куриное яйцо и всыпьте тертый сыр. Используйте приправы по вкусу. Смешайте всё.

Отбейте брюшину. Разложите мясо. Выложите мясную массу по центру и сверните рулет. Перевяжите его нитью.

Смажьте форму сливочным маслом. Перенесите в нее рулет. Поместите его швом вниз. Сверху посыпьте мясо специями.
Накройте противень фольгой.

Выставьте температуру на 200 °С. Отправьте мясо запекаться на 2 часа.

Преимущество этого блюда в том, что оно вкусное в любом виде. Если вам покажется, что не хватает соуса к мясу, можете приготовить его самостоятельно.

Фаршированные куриные голени

И снова блюдо с курицей. В этот раз еще оригинальнее. Нафаршируйте куриные голени грибами и фисташками. Поверьте, это угощение уйдет со стола первым.

Ингредиенты

Куриные голени — 10 шт.
Сливки — 100 г

Фисташки — 100 г
Грибы — 100 г

Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зуб.
Растительное масло — 3 ст. л.

Соевый соус — 2 ст. л.
Соль и перец по вкусу

Приготовление

Натрите морковь на терке. Измельчите лук, а также грибы. Обжарьте всё на масле.

Помойте куриные голени. Обсушите бумажными полотенцами. Снимите кожицу до сустава. Теперь срежьте мясо с кости и отправьте его в миску.

Аккуратно отрубите косточку перед суставом.

Пропустите сырое мясо через мясорубку. Измельчите фисташки. Добавьте к мясу. Влейте в массу сливки. Добавьте специи.

Смешайте мясной фарш с массой со сковороды.

Наполните кожицу голени оригинальной начинкой. Переложите всё в форму.

Отдельно соедините 1 ст. л. растительного масла и соевый соус. Добавьте нарезанный чеснок. Смажьте смесью голени.

Накройте блюдо фольгой.

Выставьте температуру на 170 °С. Отправьте форму с блюдом в духовой шкаф на 40 минут. Затем снимите фольгу и оставьте блюдо в духовке еще на пару минут.

Каким бы ни был гарнир, голени впишутся идеально. Начинка внутри получится ароматной и сочной.

Медальоны из говядины

Так вышло, что блюда из говядины не пользуются особой популярностью в наших краях. Пришло время это поменять. Нехитрый рецепт, предложенный ниже, поможет вам сделать праздничный стол еще лучше.

Ингредиенты

Говяжья вырезка — 200 г
Мясной бульон — 500 г

Белое вино — 250 г
Сливки — 100 г

Плавленый сыр — 250 г
Лук-шалот — 25 г

Сушеный эстрагон — 1/2 ч. л.
Растительное масло — 20 мл

Соль, перец по вкусу
Чеснок — 3 зуб.

Приготовление

Нарежьте говядину на медальоны. Каждый из них нужно поперчить, а также посолить.

Разогрейте масло. Отправьте обжариваться измельченный чеснок и рубленый лук. Когда овощи почти готовы, добавьте эстрагон. Выждите еще 10 минут.

Добавьте белое вино. Пусть масса покипит пару минут. Влейте бульон. Потушите еще 10 минут.

Влейте сливки и всыпьте тертый сыр. Снимите емкость с огня, как только сыр расплавится.

Обжарьте мясо.

Выложите говядину в форму. Отправьте блюдо в духовку на 20 минут выпекаться при температуре 180 °С.

Готовое мясо нужно полить соусом и подавать в качестве горячего блюда. Нежная говядина на столе утрет нос свинине, к которой уже все привыкли.

Скумбрия с болгарским перцем

Не секрет, что во время праздников многие отдают предпочтение блюдам из рыбы. Оригинальных бюджетных рецептов не так уж много. Если вам хочется чего-то нового в этот раз, приготовьте скумбрию.

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг
Болгарский перец — 2 шт.

Помидоры — 500 г
Панировочные сухари — 60 г

Растительное масло — 20 мл
Лимон для украшения

Соль, зелень и перец по вкусу

Приготовление

Почистите перец. Нарежьте его и помидоры. Отдельно обжарьте до готовности.

Разделайте скумбрию. Сделайте глубокий разрез по спине рыбы. Начините скумбрию перцем. Добавьте специи.

Смажьте форму маслом. Переложите в нее рыбу. Посыпьте помидорами и сухарями.

Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте в духовку до готовности.

Рыбу подают целиком, еще горячей. В качестве украшения используют нарезанный ломтиками лимон и измельченную зелень.

Запеченный кролик

Нежное мясо кролика прекрасно в любом виде. Но запеченный вариант бьет все рекорды. Приготовьте его вместе с картофелем и наслаждайтесь!

Ингредиенты

Кролик — 2–2,5 кг
Картофель — 1 кг

Морковь — 1 шт.
Домашний майонез — 3 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — 400 мл

Соль, перец, зелень по вкусу
Лук — 2 шт.

Приготовление

Нарежьте мясо кусками.

Очистите овощи. Теперь нарежьте их ломтиками.

Выложите лук, морковь, а также картофель на дно смазанной маслом формы. Поместите кусочки мяса сверху.

Выставьте температуру на 200 °С.

Разведите домашний майонез в воде. Залейте массой кролика. Добавьте соль, а также перец. Посыпьте зеленью.

Отправьте в духовку на два часа.

Это точно самое сочное мясо, которые вам доводилось пробовать. К тому же, над гарниром думать не придется: картофель уже тут.

Свинина с курагой

Мы советуем вам купить свиную лопатку или же окорок. Приготовленное по этому рецепту мясо будет и очень сочным, и мягким. А благодаря сухофруктам запах просто сногсшибательный!

Ингредиенты

Свинина — 1 кг
Чернослив и курага — по 12 шт.

Чеснок — 5 зуб.
Горчица — 2 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.
Соль, перец, паприка — по 1 ч. л.

Приготовление

Промойте свинину. Обсушите мясо бумажным полотенцем.

Залейте сухофрукты кипятком. Выждите 5 минут. Слейте воду.

Сделайте в свинине надрезы. Вставьте подготовленную курагу и чернослив.

Смешайте измельченный чеснок с паприкой, черным молотым перцем, а также солью. Этой смесью нужно обильно натереть мясо. После смажьте его еще и горчицей.

Заверните мясо в фольгу. Отправьте его в холодильник на пару часов. В идеале — на всю ночь.

Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте мясо в форме с растительным маслом в духовку на 1,5 часа. Снимите фольгу за 15 минут до готовности. Выключите духовку, но не доставайте свинину еще полчаса.

Можно с легкостью забыть об отбивных и мясе по-французски. Приготовить такое угощение просто, было бы желание. А вот повод у вас точно найдется.

Источник